高湯雞精中所含的水解植物蛋白

在市面上存在著各種不同名稱、不同用途的雞精;各式各樣的雞精在選擇上給我們?cè)斐闪撕艽蟮睦_，不知道該選用怎樣的雞精才合適。每當(dāng)去超市買(mǎi)雞精看著眼前陳列的各式各樣的雞精就恨不得都拿一種帶回家，但如果這樣做的話就會(huì)造成資源的浪費(fèi)，畢竟雞精都有一定的保質(zhì)期超過(guò)保質(zhì)期就不能再進(jìn)行使用。其實(shí)我們可以根據(jù)它們的配料成分和我們?nèi)粘Ｗ霾说姆N類來(lái)選擇合適的雞精，如果經(jīng)常需要熬湯的話，建議選擇高湯雞精。

雞精優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和廉價(jià)產(chǎn)品的差異，在很大程度上，在于這些天然提取物的含量比例。廉價(jià)品通常含有更大比例的鹽和味精，而高品質(zhì)的雞精會(huì)有更多來(lái)自鮮雞的成分。味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。

雞精中還含有不少糊精和淀粉，并加入抗結(jié)劑，主要用于黏結(jié)和造粒，讓顆粒松散，不容易吸潮結(jié)塊，便于使用。

不過(guò)，雞精的味道再逼真，也只是一種調(diào)味品，不能與雞肉的營(yíng)養(yǎng)同日而語(yǔ)。

雞精的成分復(fù)雜，一般而言，"香”味更濃郁一些。表示，雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。

但和味精一樣，雞精在食物中只是作為增鮮和調(diào)味目的，用量只占食物的千分之幾。

在實(shí)際生活中，作為增鮮和調(diào)味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對(duì)象和每個(gè)人的口味要求。

兩者生產(chǎn)原料、工藝方法、產(chǎn)品成分及風(fēng)味明顯不同。味精是一種很純的鮮味劑，水解植物蛋白質(zhì)經(jīng)加工也可制得味精。雞精則是多種呈味物質(zhì)配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質(zhì)的鮮味。

由于雞精中同樣含有一定的味精，因此它與味精的安全性差不多，同樣應(yīng)注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。

不僅如此，雞精中所含的水解植物蛋白、水解動(dòng)物蛋白同樣不耐高溫，所以雞精也應(yīng)該在炒菜起鍋前加入，不要放得太早。

需要特別注意的是，由于雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時(shí)用了雞精，用鹽量一定要相應(yīng)減少。

總之味精、雞精雖然都是增強(qiáng)鮮味的產(chǎn)品，實(shí)際成分和用法卻有一定的差異。 一般來(lái)說(shuō)，植物性食品選擇雞精風(fēng)味更自然一些，而動(dòng)物性食品選擇味精即可達(dá)到自然的口味。

綜上所述：優(yōu)質(zhì)雞精在很大程度上來(lái)說(shuō)是含有一些天然提取物的含量比例，高品質(zhì)雞精中會(huì)添加更多的鮮雞成分里面味精成分占總成分的百分之四十左右，鹽占總成分的百分之十左右;雞精和味精都具有提鮮的作用但雞精既有味精的鮮味又有其他呈味物質(zhì)的鮮味。由于它們都不是以提供營(yíng)養(yǎng)為目標(biāo)的食物，所以不用去考慮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低。