味精和雞精高溫加熱或是食用過(guò)量都是不正確的做法

味精是日常廚房里很常用的調(diào)味品，在做菜的過(guò)程中常常會(huì)放上一點(diǎn)，起到提味增味的作用，但是也有一些人認(rèn)為味精對(duì)人體具有危害作用，里面還有化學(xué)成分能夠產(chǎn)生致癌的嚴(yán)重后果，于是他們?cè)谧霾说臅r(shí)候把味精換成雞精，還有一些人認(rèn)為無(wú)論是味精還是雞精都是不健康的，所以他們做飯的時(shí)候從來(lái)不放味精和雞精，那么它們真的不健康嗎？又有什么區(qū)別呢？面讓無(wú)錫雞精廠(chǎng)家告訴你準(zhǔn)確的答案吧。

一、雞精、味精哪個(gè)更好呢？

市面上的雞精，大部分包裝上都會(huì)寫(xiě)一些由上等雞肉制成，可并非是這樣，雞精的主要成分有味精、核苷酸，在此基礎(chǔ)上添加了淀粉、糖、鹽、糊精以及香辛料。

有一些高品質(zhì)的雞精才會(huì)使用鮮雞肉的成分，但也會(huì)添加雞肉粉或者其他肉類(lèi)的提取物，而廉價(jià)品的雞精中的成分往往含有更多的味精和鹽，這就需要大家仔細(xì)看配料表分辨了。雞精與味精相比，主要的好處就是味道自然鮮美。它們都屬于調(diào)味品，并沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，其中的維生素和礦物質(zhì)成分也并不高，安全性也是差不多的。而兩者都有的好處就是能夠讓我們少放鹽，因?yàn)樗鼈兂煞种卸加泻塑账岷凸劝彼犭x子，可以起到增強(qiáng)咸味的作用，所以，一些全部用鹽的家庭，可以加少量的雞精或味精來(lái)代替一部分的鹽，這樣不單波瓦菜的味道鮮美好吃，而且還能夠減少鈉的攝入量，何樂(lè)而不為呢。

二、味精安全嗎？

很多消費(fèi)者認(rèn)為，味精是一種化學(xué)合成的物質(zhì)，不僅沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃還會(huì)給身體造成傷害。其實(shí)，味精是一種鮮味劑，主要的成分為谷氨酸鈉，它是以淀粉、碳水化合物等原料，經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵后提煉而成的。當(dāng)我們做飯時(shí)加熱到120攝氏度，產(chǎn)生的焦谷氨酸鈉，是人們所說(shuō)的致癌物質(zhì)，其實(shí)，它并不致癌，只是沒(méi)有鮮味了。并且，谷氨酸是氨基酸，在糧食、魚(yú)肉類(lèi)、豆類(lèi)以及大多數(shù)的奶制品當(dāng)中都有存在，并不會(huì)給人身體造成影響。另外，現(xiàn)在一些營(yíng)養(yǎng)品、護(hù)膚用品當(dāng)中都標(biāo)明含有焦谷氨酸鈉，衛(wèi)生組織也已經(jīng)把味精劃分為“安全”的調(diào)味品，所以大家不用再擔(dān)心。最后，大家需要注意的是，無(wú)論是雞精還是味精，做飯時(shí)都不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，從而避免核苷酸酶的降解。因此，我們最好在加熱之后再放且少放為佳，這樣也不用擔(dān)心高鈉飲食引起的肥胖、降低患高血壓、冠心病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

從以上的內(nèi)容我們可以知道，味精和雞精本身是沒(méi)有危害的，只是人們不正確的用法造成了不良的后果，因此正確合理的使用味精和雞精是一件十分必要的事情。在做飯的時(shí)候不應(yīng)該過(guò)度的高溫加熱，用量也不宜過(guò)多，因?yàn)槿魏螙|西使用過(guò)量總是不合理不健康的。其實(shí)只要適度的食用味精和雞精，對(duì)我們的身體還是有一定的益處的，像適度的食用雞精不但可以提高我們身體的免疫力，還可以增強(qiáng)頭腦的記憶力。