雞精批發(fā)告訴您雞精的鮮味從何而來

炒菜的時(shí)候加入雞精，菜肴就會(huì)變鮮。鮮味是什么?鮮味是五種味覺之一，在酸、甜、苦、咸、鮮中，鮮味比較復(fù)雜，可以描述為食物一種醇香的感覺，是菜肴好吃與否的重要標(biāo)志，從象形字的角度來說，把“鮮”字分為魚和羊，這些好吃的合在一起，就是鮮。氨基酸、鳥苷酸、含氮化合物這些化合物都能讓人感覺到“鮮味”，這些物質(zhì)普遍存在于各種食物中，一般來說蛋白質(zhì)含量越高，吃起來也就越鮮，這是人體本能的一種能力，促使你攝入更多的蛋白質(zhì)，補(bǔ)充身體的機(jī)能。那么雞精的鮮味從何而來呢?雞精批發(fā)廠家就和您分享一下。

八九十年代，味精是家家戶戶必備的調(diào)味品，味精的作用就是“提鮮”，但風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，味精經(jīng)過了“妖魔化”的十多年，變成了幾乎人人喊打的調(diào)味品，各種有害健康，降低智力的傳聞層出不窮，橫空出世的“雞精”、味極鮮醬油等代替了味精，冠以更健康的名義繼續(xù)在餐桌上給菜肴“提鮮”，讓味精幾乎在傳統(tǒng)調(diào)味品中失去了位置。

再看味精的配料表，原料只有一種：小麥，用小麥提取味精的時(shí)間很早，早在1866年德國化學(xué)家里豪森，就從小麥中提取一種具有鮮味的物質(zhì)，命名為“谷酸鈉”。所以味精不是化工制品，而是能看成是小麥的“植物精華萃取物”，說有害，實(shí)在是無稽之談。味精發(fā)明上百年，沒有任何可靠的證據(jù)能說明其對(duì)身體有傷害的，至于吃多了口渴，鹽是氯化鈉，吃多了也口渴，味精也含有“鈉”元素，同樣的不能過多攝入，調(diào)味品要適量適當(dāng)?shù)氖褂谩?

雞精是一種復(fù)合型的調(diào)味品，簡單的來說，就是味精里面加了一些調(diào)味料和添加劑，可以翻開雞精的配料表，非常的復(fù)雜，但一位的肯定是味精，離開了味精，雞精啥也不是。

至于雞精和雞肉有沒有關(guān)系，關(guān)系非常的“微妙”，雞肉粉對(duì)雞精鮮味的提升幾乎沒有什么作用，看成廠家的“噱頭”也不足為過，只不過加了雞肉粉，可以心安理得地稱之為“雞精”，但就是這么一點(diǎn)點(diǎn)雞肉粉，就讓原本和味精是同一種東西的雞精，從“健康”的角度打敗了味精，只能說是一個(gè)非常成功的商業(yè)案例。

通過上述內(nèi)容可知，雞精就是一種氨基酸鹽，學(xué)名是谷氨酸鈉，是組成蛋白質(zhì)的物質(zhì)之一，味蕾品嘗到合適的計(jì)量會(huì)感覺很“鮮”這種物質(zhì)廣泛存在于各種你吃起來很香的食材中。谷氨酸鈉在人體內(nèi)參與蛋白質(zhì)的代謝，促進(jìn)氧化作用，是必須的營養(yǎng)元素。