雞精作為一種復(fù)合調(diào)味品的谷氨酸鈉成分

您對(duì)雞精陌生嗎?相信一定不會(huì)。雞精作為我們一日三餐里的調(diào)味劑，它比味精更加鮮美，是我們調(diào)味劑必選之一，但你吃了這么久雞精制作出來(lái)的美味，你對(duì)雞精的主要成分了解嗎，今天就讓我們一起來(lái)了解下雞精的主要成分，讓你對(duì)雞精有更進(jìn)一步的了解。

雞精是一種復(fù)合調(diào)味品,它的基本成分是在含有40%的味精基礎(chǔ)上,加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成,更含有多種氨基酸.主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料,添加香精(或不添加)、賦型劑,經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料品.雞精按形態(tài)又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀,但以顆粒狀為主。

具體來(lái)說(shuō)雞精主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品。它的主要成分其實(shí)就是味精(谷氨酸納)和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。

雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤(rùn)、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來(lái)自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來(lái)的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃;淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。

雞精和味精營(yíng)養(yǎng)成分高低不同雞精和味精哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更高一些呢?

味精主要是通過(guò)大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸納，是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。雞精的成分由于比味精復(fù)雜，所含的營(yíng)養(yǎng)也更全面一些。 除了谷氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。

關(guān)于雞精的介紹，我們是不是對(duì)雞精有了更進(jìn)一步認(rèn)識(shí)呢?雞精相比于味精更鮮美，主要是因?yàn)樗窃谖毒幕A(chǔ)上添加了其他的助鮮劑，口感更佳豐富與濃郁，讓我們充滿著食欲深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。